提到关中“事酒”，人们第一时间想到的就是鄠邑黄酒。鄠邑黄酒传承千年的味道早已沁进当地人的骨子里。而如何让鄠邑黄酒这个独具特色的“土特产”再次“出圈”，成为促进当地群众增收致富、进一步推进乡村产业振兴的新引擎，成为当前鄠邑区着力谋划的关键点。
图为鄠邑区黄酒文化相关产品和书籍
近年来，鄠邑区不断挖掘黄酒发展历史，传承和创新黄酒酿造技艺；不断推动黄酒产业全链条升级，增强市场竞争力和可持续发展能力；不断拓展产业发展新局面，让鄠邑黄酒不仅可以“香飘千年”更能“香飘万家”。鄠邑区正在扎扎实实做好黄酒产业这篇“土特产”新文章，黄酒产业为全面推进乡村振兴，助力区域高质量发展提供强劲动力。
传承 厚植优势念好“土”字诀
“北派黄酒与南方黄酒最大的区别，主要集中在两个方面。一个是酒曲，一个是水。”提及黄酒的酿造，深耕黄酒行业多年的西安大口酒业有限公司负责人韩建璋最有发言权。
图为酿酒过程
据了解，酿造鄠邑黄酒所用酒曲的原材料，必须以鄠邑区当地小麦为主料，这里的土地水耕熟化，加之山地600-1400米之间褐土淋溶作用，土壤中含有多种有益的微量元素，加之这里的小麦生长在秦岭北麓，光照、温度、湿度等都与众不同。此外，酒曲中还配以乌药、辣蓼草、苍耳等多种当地特产药材，所酿制的黄酒口感香醇可口，尤其是秦岭终南山地段生长的辣蓼草，有着其他地域不可比拟的优点 ——茎叶粗壮厚实，对黄酒发酵熟化、后期口感都有特殊促进作用。韩建璋表示：“更重要的是，酿造必须要用这里的水，因为这里的水与山体中的众多矿物质和山上各类中草药相互融合，经过秦岭山脉的‘孕育’，再用在黄酒酿制上，酒的品质也就可想而知，这也是鄠邑黄酒特有工艺、特有品质、特有味道的关键所在。”据了解，鄠邑黄酒酿酒所用水的PH值多为7.17，水质软硬适中，清爽而甘冽，这就是鄠邑黄酒传承千年的自然根脉。
除了拥有优质的自然资源之外，鄠邑黄酒酿造技艺的千年传承，以及关中“事酒”的传统习俗，同样是鄠邑黄酒酒香千年的“流量密码”。韩建璋接受采访时表示：“鄠邑黄酒是国家地理标志产品，鄠邑黄酒酿造技艺更是非物质文化遗产。我们第五代鄠邑黄酒酿造技艺传承人高康盛也会经常到酒厂，指导年轻的酿造师傅，这是技艺的传承，更是一种文化的传承。”如今，“鄠邑黄酒”的知名度在国内外越来越高，先后荣获首届中国杨凌农高会后稷金像奖、国家绿色食品认证、西安市著名商标、陕西省非物质文化遗产、鄠邑名品、米兰世博会金奖产品、人类遗产传承弘扬金奖、国家地理标志保护产品、西安高新区乡村产业振兴奖等多个奖项。当前，鄠邑区正在厚植资源优势，不断壮大黄酒产业，陕西秦黄酒业有限公司、西安大口酒业有限公司等一批专业黄酒生产企业开始逐步发展壮大，“鄠邑黄酒”产业正迎着新的朝阳，迈向新的市场。
创新 融入市场打好“特”字牌
因地制宜、突出特色、找准路子，是兴产业、促发展、提经济的关键手段。鄠邑区黄酒产业是体现地域特点的典型代表，如何找准产业发展突破口，培育新需求、运用新技术、探索新手段，成为产业发展当前急需解决的问题。
图为鄠邑区黄酒体验馆
“我们在县城设立了一个鄠邑黄酒体验馆，通过黄酒发展历史介绍、代表产品展示以及黄酒体验等，进一步推广‘鄠邑黄酒’品牌。”陕西秦黄酒业有限公司负责人侯少男表示，“我们还推出了黄酒奶茶、黄酒花茶等备受年轻人喜欢的形式，希望借此打开市场，抢占新的市场份额。”据了解，在销售手段方面，秦黄酒业不断拓展，不仅在京东平台开启直播销售，积极参与马拉松等相关赛事，还在产品包装设计上不断推陈出新。侯少男还表示：“户县是钟馗故里，孙思邈也曾在秦岭钟南山采药、行医，刘海戏金蟾的故事也发生在鄠邑，我们就把这些人物故事设计在黄酒的包装上，一则扩大黄酒宣传，二则也能很好的宣传鄠邑。”
鄠邑黄酒的创新与传承的衔接，不仅体现在销售上，在新的生产技术应用上，也在不断尝试。秦黄酒业相关负责人表示：“数千年来，户县人自酿黄酒，民间积累了大量的秘方。我们在积累了大量民间制酒曲方的基础上，建立了新的实验室，并引进了一些先进的生产设备，对传承千年的酿造技艺也做了部分改良，使其口味更加纯正，功效更为突出更适应市场的需求。”此外，据了解，为保证质量，秦黄酒业还与鄠邑区优质水稻产地达成订单式采购意向。“200多亩地，我们全部收购。这样既保证了黄酒的质量，也为当地经济发展，村民增收致富做出了我们应有的贡献。”秦黄酒业相关负责人表示。
就在刚刚过去的3月份，为推动鄠邑黄酒产业振兴，传承黄酒文化，助力乡村振兴，鄠邑区供销联社、鄠邑农业产业发展集团有限公司联合举办了鄠邑黄酒产业高质量发展论坛。论坛上，中国网•电商中国与西安鄠邑农业产业发展集团有限公司签订《“金闪陕”国家地标产品全网电商平台项目合作意向书》，陕西地理标志产业协会与西安鄠邑农业产业发展集团有限公司签订《支持户县黄酒创建国家一流黄酒品牌战略合作协议》，陕西省文化软实力研究会与西安京畿黄酒研究院签订《鄠邑黄酒博物馆建设项目意向书》，质量强国发展研究中心授予陕西秦黄酒业有限公司、西安高合酒业有限公司“质量强国共建单位”，鄠邑黄酒再次“出圈”成为助力鄠邑区高质量发展的新引擎。
聚力 长远谋划唱好“产”字歌
锦鲤卧曲水，风吹稻花香。去年12月，西安农投集团与鄠邑区达成合作，联合打造市级现代农业重点示范项目——“曲水稻香”。该项目将通过水稻+黄酒+体验+文旅+智慧农业的融合发展模式，打造国家级农文旅样板工程。并以规模化科技化现代农业，树立关中农耕文明的“活化典范”，并建设农业科创高地，展现关中农业的“创新精神”。
图为工人正在酿酒
“曲水稻香”项目选址地就是鄠邑黄酒酿造所需优质稻米的绝佳产地。据了解，鄠邑黄酒产业也将借此实现新的发展。“我们将把鄠邑黄酒作为推动乡村振兴的切入点，突出地域特色，展示鄠邑风土人情，形成具有竞争优势的特色黄酒产品。”鄠邑区供销联社副主任周国防表示，“下一步，供销联社将联合鄠邑区优质企业，用好新技术和新营销手段，进一步开发黄酒新价值，做强做大黄酒产业，助力区域经济发展。”
做好“土特产”这篇大文章，要延长产业链、打造供应链，提升价值链，建成产业、形成集群。乡村产业竞争，正逐步由单一的产品竞争走向产业链竞争。据了解，鄠邑区将进一步加快形成黄酒产业集群，打通黄酒上下游产业链条，不断做强联农带农经济，持续做强特色经济，讲好鄠邑黄酒这个“土特产”的故事，推动实现更高水平乡村振兴，奋力谱写鄠邑高质量发展新篇章。
文：市域综合事业部 李玮 杨琰琼 图/视频：奚淼
