猕猴桃作为20世纪人工驯化栽培野生果树中最早最有成就的树种之一，近年来随着其营养价值的逐步挖掘与推广，特别是其富含维生素C，在市场上受到了消费者的青睐。
但很多人并不知道，全世界猕猴桃属植物品种十分丰富，众多品种除外观形状有明显区别外，就连颜色和味道也是各种各样，在科研人员的努力下，猕猴桃家族仍在不断地扩大。
各种奇特的猕猴桃到底是怎么长出来的？
8月12日，记者来到陕西省西安植物园，在彩色猕猴桃种质资源圃内，就见到了猕猴桃大家族中不少“奇怪”的品种，它们不仅有有毛和无毛之分，外皮和果肉也是五颜六色，甚至还有麻辣味的果子。
西安植物园副研究员张莹告诉记者，这里面的百十株猕猴桃新品种有1.0版本，2.0版本、也有3.0版本，将来还会有更新更优质的产品。
这些奇特的猕猴桃品种到底是怎么来的？原来，张莹和科研团队对彩色猕猴桃的研究始于2008年，当年，他们在秦岭山中的鄠邑区海拔1400米-1700米的地方发现了果皮果肉色彩呈紫红色且口感极佳的野生紫果型猕猴桃。于是，就有了将这种特别品种引种到海拔400米的平原地区的想法，经过人工杂交、扩大繁殖、植株变异等科学手段，“秦紫1号”诞生了。这种猕猴桃不仅长成后表皮没有绒毛、而且成熟后果皮呈紫色、果肉也是紫色的，与普通猕猴桃相比，个头小很多，就像一颗颗枣。经检测和分析后科研人员发现，这种紫色猕猴桃富含花青素，这也是其果实呈紫色的奥秘所在，因为周身没有绒毛，表皮光滑，属于黑蕊猕猴桃的一个变种。
时间到了2012年，张莹和他的团队在解决了新品种从高山到平原的引种成活的问题后，开始不断对具有水果潜力的资源进行发掘。历经3年后，紫色猕猴桃2.0升级版“仙紫光”孕育成功。这种果子较“秦紫1号”个头稍大一些，单果重量能达到14克，果肉颜色更深，呈黑紫色。“虽然这一代的果子品相和营养成分都有所提升，可溶性固形物，也就是判断水果品质好坏的指标还未达到商品果的最高标准，后续提升的空间还很大。”张莹说。
此后，通过选取更加具有高抗性的砧木（嫁接繁殖时承受接穗的植株）和更多品种相结合的方式，2020年彩色猕猴桃3.0版“秦紫玉”上新。“好的砧木能够给果树提供良好的营养基础，搭配好的种质资源就能够孕育出好的成果。”张莹说，十多年来，他和团队成员翻山越岭，只为寻找出更多更好的种质资源和砧木，目前，彩色猕猴桃种质资源圃内已成功栽培出陕西猕猴桃、京梨猕猴桃、狗枣猕猴桃、葛枣猕猴桃、显脉猕猴桃、绿球宝猕猴桃……十多个品种。
如此好看的猕猴桃为何在市场上很少见？
采访中，记者发现这些奇特的猕猴桃品种从外观到口味都千差万别，果实大都如葡萄一般呈串状，形状有圆柱形、卵形、倒卵形、球形……果肉颜色存在从白色、绿色、黄色、黄橘色、紫色、深紫色的广泛变异；果皮毛被从光滑无毛到刺毛猕猴桃的长硬毛；果实风味更是酸、甜、苦、辣、麻应有尽有。
狗枣猕猴桃的果体娇小，平均单果重2克至3克，果形呈圆柱或近圆形，口感非常甜，具有凤梨风味；葛枣猕猴桃的果皮呈绿色，成熟时果实为黄色或黄绿色，未成熟果实有辛辣味或似胡椒的麻辣味，成熟时淡而无味，不能直接食用；对萼猕猴桃，成熟时呈橙黄色，口味偏辣，这种猕猴桃的根系极耐水淹，堪称猕猴桃家族中的“抗涝大王”……
“虽然有些品种的猕猴桃并不能直接食用，但其具有耐水、耐旱、耐寒等特性，就可作为很好的砧木，成为高品质猕猴桃生长的根基。”张莹告诉记者，根据不同品种的特性，结合陕西各地区的地理环境和气候特征，他和科研团队在鄠邑区、白鹿塬，蓝田县、黄龙县，西乡等地建立试验示范区，通过配套栽培技术，不断提升果品品质。
“既然已经培育出这么多新品种的猕猴桃，为什么在市场上却很少见到？”面对这样的问题，张莹解释道，这是因为，这些新品种都是软枣猕猴桃，也叫奇异莓，单果个头较小，不及传统猕猴桃；果皮仅由厚的角质层和下皮细胞组成，在生长发育和采后运输过程中更容易受到机械损伤、病虫害的侵染，贮藏过程中也更容易失水导致果皮皱缩，且货架期短，这些因素导致大规模商品化难以开展。
目前，科研团队为了提高新品种猕猴桃品质，正在对猕猴桃进行分子鉴定、基因分析，积极探索猕猴桃性状的遗传基础，希望通过基因工程手段改善其的果实性状，获得具有多种优良性状和优秀品质的猕猴桃品种。另外，科研过程是漫长的，需要通过不断扩大新品种适合的产区，使其具有稳定性与一致性，果实、品状大面积种植后不发生改变，不论种在哪里，得出的果实都是一样的。只有这样，大家才能品尝到更多颜色不同、口感更好、光滑无毛的高颜值猕猴桃。
文/西安报业全媒体首席记者 龚伟芳 图/视频 西安报业全媒体记者 杨力
