“肉夹馍”月饼盒马上市销量大涨 西安限定款热卖

 
中秋临近，看看盒马今年又推出了什么月饼，成了不少网友的“保留节目”。
 
今年盒马现烤月饼除保留了鲜肉月饼、流心奶黄月饼等经典口味外，在不同的区域，还结合当地特色美食推出了一些城市限定的月饼，例如，合肥的臭鳜鱼月饼；南京的鸭见月饼、萝卜丝月饼；在西安，则是因为与肉夹馍用了同款的腊汁肉被网友戏称为“肉夹馍月饼”。  
腊汁肉是西安的地方特色小吃，早在战国时期，便以寒肉称之，唐代谓之腊肉。肉夹馍、腊汁肉揪面片等都是在西安随处可见的吃法，如果将腊汁肉包进苏式月饼里将会怎样？
 
一个偶然的创意碰撞让盒马研发人员大胆试了起来。前后经历了十多个版本测试，才成功把腊汁肉做成了月饼馅。
 
“这个创意其实是年初做腊汁肉包子时候的灵感，腊汁肉包子很受欢迎，如果包进月饼里呢？”盒马西北区域月饼研发负责人穆婷婷说，“看似一个简单的创意，研发的过程中，实现起来要考虑的因素有很多。前后调整了十多个版本，才定下来现在这个吃起来不柴，又油润含汁的版本”。
 
穆婷婷介绍说，西安人普遍喜欢三分肥七分瘦的肉夹馍，这样才汁水充盈，油润沁底，吃到最后一口白吉馍也不至于太干。而苏式月饼的烤制过程中，3：7的肥瘦比会损失掉水分，口感发柴。经过十多次研发试吃后，确定了腊汁肉馅肥瘦比6：4 ，经过烤制后，内馅不至于干，油润含汁。
 
这个西安限定款也不负众望，从上市至今两周时间，销量涨幅超过200%。在猎奇之外，今年盒马月饼在消费端也呈现出与往年不同的新特点。    
在月饼和粽子这样的时令商品上，“北甜南咸”的习惯一直未被打破，西安人也从不例外。
 
据盒马数据显示，从2018年来，盒马月饼销售中，西安人的口味偏好以甜为主，甜咸比基本稳定在6：4。特别是流沙奶黄、广式流心、莲蓉枣泥等都是常驻畅销榜top口味。
 
而今年，从7月份盒马月饼开锣上市以来，咸口月饼却略占上风，约占整体销售52% 。
贵州省医院的云腿月饼最受欢迎，从上市开始一直是销量榜第一名；流心奶黄、鲜肉、巧克力流心、榴莲冰皮、小龙虾、腊汁肉等口味榜上有名。在江浙沪十分流行的榨菜肉月饼，今年在西安也颇受欢迎。
 
“盒马现烤月饼包装简单，契合不少消费者吃下午茶、配咖啡的场景，是咸月饼在西安逐步受欢迎的原因之一；再加上几年来，盒马现烤月饼不断推陈出新，让消费者惊喜不断，复购率颇高。“穆婷婷说。    
除了城市限定款，今年，中国美术馆文创中心还与盒马联名的“齐白石墨韵月饼”，把大师的五副名作水墨画做成月饼，在月饼包装以及馅芯上均做了特别的创意，与画作中的意象相互呼应，给消费者带来视觉和味觉的双重惊喜。