让月饼消费回归“好吃” 盒马把苏式现烤月饼推广到了全国

中秋佳节临近，加上今年适逢双节并行，节假日市民的选购清单里少不了月饼的身影。记者观察发现，今年整体的月饼消费市场也呈现出了不同往年的新趋势。

盒马方面数据显示，今年苏式现烤月饼占月饼整体销售的近30%，高于10%的市场平均水平；苏式现烤月饼以价格实惠，小份简易包装和点心属性，打破往年广式月饼一统天下的局面，崭露头角；在“厉行节约、反对浪费”的大环境下，也体现出月饼消费市场在逐步回归理性。

盒马从2016年开始在全国门店销售苏式现烤月饼，几年来，随着盒马在全国的开店步伐，这种多年来只在江浙沪热卖的中式点心，如今已遍布盒马全国20多个城市的线上线下。

盒马工坊采购负责人张千预计，今年苏式现烤月饼销售会超过300万只。

鲜肉月饼走出江浙沪盒马成最大推手

提及苏式现烤月饼颇受欢迎的原因，张千表示：首先苏式现烤月饼的点心属性很浓，新鲜出炉的酥皮热馅鲜香好吃。之前北方很多城市囿于条件有限、没有点心师傅根本没法售卖这种时令属性十分强的食品，就跟风靡北方的青团一样，不是北方人不吃，而是以往吃不到。现在的北京、青岛、西安等地消费者能与江浙沪吃货们同时吃到，当然大受欢迎。

家住西安的王小姐是苏式现烤月饼的拥趸。“西安以前买不到现烤的，上海朋友寄过来也不如现烤的好吃，从盒马在西安开店以来，我每年都要吃足一季，把瘾过够”。

从8月份开始上市，盒马的月饼已经开始销售，与广式礼盒装临近中秋才会热销不同，苏式现烤月饼的点心属性更浓，三五好友聚会，下午佐茶糕点，都是选择佳品。因为消费者不再将苏式月饼限定到临近中秋才选购，使得苏式现烤月饼热销，而食用场景也从送礼回归中式点心本质。

“苏式月饼开始在全国热销，跟盒马的带动作用分不开。”张千表示。随着盒马走到全国20多个城市，苏式现烤月饼也跟着走到华北、华南等地。盒马无疑成为这种苏式点心风靡全国的“幕后推手”。
味美价实小份简易包装倡导节约理性消费

往年一到中秋佳节，市面上就会出现各种“豪装”礼盒，看起来又大又精美的礼盒里只有几块小巧的月饼，过度包装造成不必要的浪费。盒马苏式现烤月饼用的简易包装，既迎合了市场需求，也是全社会大力倡导勤俭节约的大势所趋，是理性消费观念的回归。

盒马数据显示，与2017年相比，低油减糖类月饼的成交数量涨幅超过520%。也说明消费者在选择月饼时候更注重少油、低糖等健康指数。

两只一盒的小包装更能打动尝鲜消费者

苏式现烤月饼每只60g左右、一盒2只、4只的小包装，十几二十块的价格与大礼盒包装、动辄上百元的广式月饼相比，也更能打动消费者。摒弃了华丽的外表，简易的包装更能将重点放在口味本身。

苏式现烤月饼的外皮口感酥脆、馅料腴而不腻。除了传统的鲜肉馅外，盒马还开发出流心奶黄馅、麻辣小龙虾馅甚至还推出了利用高科技“包埋技术”的大闸蟹醋爆珠月饼。

一方面继承传统口味，一方面不断创新，让“喜新厌旧”的消费者在口味上也时时都有新鲜感。

各区域的本地化创新西安人更偏爱甜馅

除了江浙沪的基础口味外，盒马近年在各个区域的本地化创新，也让苏式现烤月饼的创新适合全国各地挑剔消费者的口味。

今年，在上海盒马研发人员利用高科技包埋技术，把蟹醋做成爆珠跟蟹粉一起包进月饼里，一时间成了社交媒体上的“网红”口味、在杭州与九月生活一起联名出品了咸香爽口的榨菜鲜肉月饼、而在川渝根据两地喜麻爱辣的特点，开发出椒麻云腿月饼，更是把“拉豁”“扎起”等方言印在月饼上，可以边吃边飙“川普”。而西安则是老月饼中的战斗机“伍仁”和“榴莲”，这样的甜口月饼最受欢迎。

“美食是没有地域限制的。传统的苏式现烤月饼是江浙沪消费者的最爱，但是云腿肉松口味早已经走出云南卖到了全国盒马门店，而且颇受欢迎，我们也会在继续把区域的本地化创新，带给全国的消费者”。盒马工坊采购负责人张千表示。