今年，西安市十项重点工作任务中提出，要实施西安老字号复兴工程，振兴“西安饭庄”“德发长”“同盛祥”等老字号餐饮品牌。按照要求，西安旅游集团、西安饮食股份有限公司所属老字号品牌积极行动、快速推进，以促进老字号品质提升、服务提升、环境提升为主导，启动了西安饮食“字号兴”系列振兴老字号品牌项目，首发对“钟”芯商圈老字号德发长、同盛祥钟楼店整体进行提升改造，同时在凤城八路文化中心广场，打造“IN食西安”项目，计划在中秋国庆期间全新绽放。
近年来，随着消费者消费习惯的变化，大众化、个性化、休闲化餐饮渐成主流。老字号也要不断调整经营模式，创新经营业态，找准品牌的新定位。
2018年，西安饭庄就在科技路、大融城相继开设分店，这两家店都位于西安市时尚商圈，面积在600平方米左右。与西安饭庄以往店面都在3000平方米以上的中大型店截然不同，这种典型的“小而美”“小而精”的分店，满足了西安高新区、经开区时尚群体和年轻人群的餐饮需求。与之同步的还有老孙家饭庄、德发长酒店、同盛祥饭庄、西安烤鸭店、春发生饭店、大香港酒楼等老字号品牌都纷纷进驻时尚商圈、综合体，同时还与生鲜超市、企事业单位、高等院校及车站机场合作，开设老字号品牌档口，用老字号优质的品牌文化和传统的制作技艺吸引着一大批粉丝。截至目前，西安饮食老字号门店已经由原来的30多家扩展到60余家。
西安饮食股份有限公司相关负责人介绍，由于一些老字号门店经营时间很长，基础设施和设备都比较陈旧，为了提升整体就餐环境和服务水平，满足消费者对美好生活的向往，西安饮食围绕老字号品牌提升和恢复重点工作，结合西安市关于“发掘和用好丰富的文化资源，推动文旅产业深度融合发展”相关要求，启动了“字号兴”系列老字号提升改造工程，这次对“钟”芯商圈老字号德发长和同盛祥两个品牌先行提升，在此基础上恢复清雅斋、东亚饭店两个中华老字号品牌，将原来两个品牌打造成4家老字号品牌的集群旗舰店。同步在西安市凤城八路文化中心广场打造集美食、购物、文化体验于一体的“IN食西安”项目，一期将建设老字号品牌西安饭庄、清雅斋饭庄两个老字号品牌，同时还联合中国正餐排名前三的知名连锁餐饮企业，引进知名餐饮品牌“城南往事”，融合南北美食精髓，打造一个让西安市民不出远门即可尝遍全国的美食集合地。这两个重点项目正在积极筹备中，将在国庆期间全新亮相，届时老字号品牌将以全新的装颜和形象重回市民的眼前。“老字号绝不是一位迟暮的老人，而是一位历尽千帆归来的时代新潮儿，这些老字号品牌的归来，将为西安市民品味老字号带来全新的体验，同时也为陕西饮食文化的传承和弘扬起到重要的推动作用”。
据了解，按照“字号兴”的整体计划，未来西安饮食还将通过创新特色产品、挖掘传统文化、改造提升环境，全新建设一批老字号餐饮品牌形象店;以老字号为依托，发展投资规模小、贴近年轻消费群体需求、融入现代时尚元素的商业综合体时尚店;建成一座让顾客能看、能听、能学、能品的“中国陕菜饮食文化博物馆”，让更多的人了解陕菜、爱上陕菜;配套建成老字号中央厨房，为各个老字号店面提供统一的食材、原料，店面按标准制作、售卖，保障各个店面的食物绝对正宗。
“老字号餐饮企业要顺应时代变化做好优质产品，注重科技、机制创新和资本赋能。”西安饮食股份有限公司董事长靳文平说，以市场为导向，以消费需求为突破口，以新兴商业综合体、商业集群区为发展阵地，重点对老字号品牌形象店、旅游目的地展示店、单一品种连锁店、社区大众便民店、商业综合体时尚店进行全面拓展，形成多品牌、多级次、多类别品牌格局，让老字号品牌适应新形势下的消费结构，推动老字号更好更快更优发展。通过创新合作模式，提早布局商业综合体，进军社区布局网点，让老字号走进百姓生活，能有效推动老字号规模化发展，同时积极恢复老字号品牌，加强与省内外知名企业的交流对接与战略合作，加快“走出去、请进来”，融合全国知名餐饮品牌和特色，打造老字号品牌文化体验街区，把西安的老字号品牌优势和产品特色拓展到全国市场，把老字号品牌故事讲好、经营规模做大、文化特色做强、字号保护做实，坚持“传承不守旧、创新不离宗、融合不照搬”的理念，将西安饮食“字号兴”工程夯实做细，让陕西美食文化进一步发扬光大。
