盒马助推手工作坊变现代化工厂 陕西手工挂面走向全国
消费者在盒马X会员店试吃手工挂面
“在我摊位前停留的上海阿姨，只要试吃过，没有空手走的！”盒马合作伙伴陕西眉县老秦人食品有限公司总经理任建高兴的说：“第一天准备4000个试吃碗不够用”。前不久，上海新开业的盒马X会员店里，试吃摊位前人最多的就数盒马牌空心手工挂面，成了当天该品类最受欢迎的商品。
手工空心挂面是陕西传统面食，除了面粉、水和盐，再无添加。经过12道工序反复饧发和抻拉，细如银丝，中空不断，入口绵软，吃起来劲道弹牙，全靠做面艺人的经验和技术，因此也入选了陕西省非遗名录。
在此之前，因为费时费工，以小手工作坊为主，手工空心挂面很难规模化生产，更别说走到全国各地去。许多消费者通过《舌尖上的中国》记住了这款网红美食，但除了少量餐饮渠道，零售端却难觅其身影。
此前，任建也尝试过往传统零售渠道推荐自己的产品，但被高昂的进场费、条码费、堆头费等苛捐杂费吓退。直到遇到了盒马，“盒马的门槛也高，但对于产品进店只有一个要求，就是产品要足够好。”任建说。
早在2018年，盒马就对外宣布：不向供应商收取任何进场费、促销费、新品费等传统零售渠道费用，围绕买手制打造“新零供”关系。
在2019年之前，任建的挂面厂是个传统手工小厂，人均日生产量不过40公斤。在与盒马合作了一年之后，经历了工厂扩建、工艺改造、提升产能，才有了这款现代化工厂日均5吨的手工挂面。
与盒马的合作，让任建的小作坊一跃成为了行业里的头部厂商，从百万级企业成长为千万级企业，从地方走向全国。
不仅是规模获得了增长，这把拥有悠久历史的“网红空心挂面”，也在新零售与传统工艺的碰撞中焕发了新生。
任建展示手工空心挂面制作技艺
负责盒马定牌开发的采购小二杨怀玉在寻找了几十家挂面工厂后，建议工厂把所有精力都放在商品打磨上：“他家的面是我吃过几十种手工挂面里最好吃的，要供应全国，产能不足、品质不稳定的问题就会立刻凸显，稳定产出是第一位。”
杨怀玉和任建一起从面粉的配比开始调试，前后试过几十种面粉，最终确定以关中冬小麦为主料；烘干等一系列现代化设备的投入，让产能提升30%以上。
虽然盒马要求严苛，但任建也是个干事儿的人。从上海到陕西眉县上千公里，杨怀玉来回跑了三趟，帮助任建从源头开始重建信心，从扩建厂房开始、改良设备、数字化生产链路、引入质量管理体系、盒马可追溯体系……
如今，老秦人工厂面积扩大3倍，日均产能5吨以上，品质稳定，且全链路可追溯，上海卖出一包面，都能倒查出哪天哪个工人生产的。
盒马牌手工空心挂面颇受消费者欢迎
于是，好吃易煮的这款手工空心挂面也成为盒马在面条类中的头部单品，复购率超过了10%。这把层面名扬天下的手工空心挂面，通过盒马线上线下的新零售渠道销售至全国，让更多消费者都尝到了这门传统手艺。
从装进瓶子里卖的大米、到非洲卢旺达辣椒做的辣椒酱，再到手工空心挂面，盒马不断推陈出新，快速迭代新品，引领市场潮流趋势，引发行业的效仿。不仅给消费者挖掘出各种地域美食，也跟合作伙伴实现了共同成长。
